Ya casi llega el 2 de febrero, día de la Calendaría, momento de “pagar” los tamales a los que les salió el niño Dios en la rosca de reyes. En esa fecha, el mínimo que cada persona come son dos tamales, lo que puede representar ingerir más de mil calorías, y a eso se le sumarán las que aporten los acompañantes como frijoles y bebidas.
Teresita de Jesús Martínez Contreras, académica del Departamento de Ciencias Químico Biológicas, informó que este alimento tradicional en el país se consume en tres presentaciones: tamales de carne, tamales de elote y, en menor medida, el tamal de frijol.
El tamal de carne tiene alrededor de 566 calorías en su presentación de 200 gramos, que equivale a un tamaño mediano; el tamal de elote aporta alrededor de 400 calorías; mientras que el tamal de frijol alrededor de 516 calorías, muy similar al de carne.
“Entonces la diferencia entre uno y otro, principalmente, es que tiene más grasa el tamal de elote, esto porque tiene más mantequilla en la preparación; sin embargo, el tamal de carne tiene manteca en la preparación de la masa, y aparte la carne puede tener más o menos grasa”, señaló.
A sacar cuentas
La técnico del Centro del Promoción del Salud Nutricional comentó que hay que considerar cuántas calorías consumimos en el día, si se necesitan 2 mil o mil 600 dependerá de la actividad, edad y sexo; si son alrededor de 2 mil calorías el comer un tamal aporta 500, por lo que restan 1500 para el resto del día; estas pueden ser divididas en comidas saludables, pero si son comidas fritas o la conocida como comida rápida van a tener más calorías de las que requieren.
Comentó que no es lo normal comer menos de dos tamales, por lo que para una comida dentro de lo saludable habrá que reducir la cantidad de los ingredientes al prepararlos; un secreto puede ser utilizar menos cantidad de manteca para amasar, porque su función es unir los ingredientes entre las harinas y al reducir la cantidad va a reducir el total, eso además de cuidar los acompañantes.
“No es lo usual comerse un solo tamal, no es lo típico, y además también se acompaña de frijolitos, allí si va a ser muy importante que nosotros notemos cómo los preparamos para reducir las calorías, porque si nosotros le agregamos más manteca, más mantequilla, más quesos que gratinan, como el chihuahua, asadero, estos van a tener mayor contenido de grasa y, por lo tanto, mayor contenido de calorías y con los frijoles y un tamal, ya nos estaríamos pasando fácilmente de 700 calorías”, explicó.
Para bebida se recomienda acompañar de refresco sin calorías, aguas naturales, cafés con leche baja en grasa, sin azúcar, para reducir las calorías totales.
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